Работници правят лиеба в пекарната Churin Food в Харбин, провинция Хейлундзян. Чурин
либа тежи около два килограма и има традиционен европейски вкус. [Photo provided to China Daily]
За международните студенти, които учат в чужбина, познатият вкус на дома често служи като най-осезаемата връзка между тяхната родина и чужда страна.
Виктория Полетаева, студентка първа година в Харбинския технологичен институт в Харбин, столицата на провинция Хейлундзян, е израснала с аромата на руски хляб, изпечен от баба й, а ароматът на руски ръжен хляб отдавна се е запечатал в паметта й, откакто дойде в града през 2022 г.
„Познатата руска архитектура в града ме кара да се чувствам като у дома си“, казва тя. „Все пак винаги съм копнеел за автентичния руски хляб от моя роден град.“
Един ден случайно тя видяла Чурин либа (което идва от руската дума хлеб, което означава хляб) в магазин Churin Food и познатата форма и аромат моментално предизвикаха носталгия у нея.
„С една хапка хрупкавата коричка се съчетава с меката вътрешност и леко киселия вкус от хмеловата ферментация“, казва тя. „В този момент нежно се уталожи копнежът по далечната ми родина.
„Всъщност руският хляб като цяло е по-кисел и по-твърд, докато харбинският либа идеално съчетава богатия пшеничен аромат на Североизточен Китай“, казва тя. „Той е твърд и дъвчащ, с дълготраен послевкус. Той запазва традиционната същност на руското печене, като същевременно умело се адаптира към местните вкусове, което го прави отличителен деликатес, вкоренен в черната почва, съчетаващ вкусове от двете страни.“
Полетаева посети и изложбената зала „Хлебопекарски умения в Чурин“.
В центъра на залата стои макет на чурински хляб либа седнал на четириметрово дървено гребло.
В зоната за преживявания посетителите вече се бяха наредили на опашка.
Като прясно изпечено либа беше открита, нейната мека вътрешност и димна топлина бяха раздадени на всеки посетител.
Традиционният начин за ядене е с масло и сладко, а друг начин е да се съчетае с филийки наденица по руски.
„Това са автентични руски начини за ядене“, казва тя. „Радвам се да видя културата на хранене в моя роден град толкова добре дошла в Харбин.“
През 1900 г. руският търговец Иван Чурин донася в Харбин руски техники за приготвяне на хляб.
Предаван от пет поколения занаятчии, големият кръгъл хляб, който тежи около два килограма и има традиционен европейски вкус, се превърна в специалитет на Харбин и вкусов спомен, запечатан в ежедневието на местните жители.
В 3 сутринта огънят в хлебозавод „Чурин“ вече е запален.
Майстор Лей, пето поколение наследник на техниките за приготвяне на хляб Churin, внимателно записва стайната температура.
Неговата изострена интуиция, усъвършенствана от години на производствената линия, му позволява да оцени точно ферментацията въз основа на променливи като температура и среда.
Той регулира температурата на водата, замесва тестото и нежно събужда вековната закваска.
Чурин
либа тежи около два килограма и има традиционен европейски вкус. [Photo provided to China Daily]
Всеки детайл влияе върху традиционния вкус на либа.
След три естествени ферментации, ръчно оформяне и бавно изпичане в тухлена фурна, чуринът е хрупкав отвън и мек отвътре либа е готово, изпълвайки въздуха с богатия аромат на пшеница.
„Чурин либа се предава през пет поколения, като винаги се използват традиционни руски ръчно изработени техники и съоръжения,“ казва Лей. „Неговите три основни процеса са отличителни – използване на хмел за направата на течна мая за ферментация, придавайки на хляба примамлив аромат на хмел; използване на традиционна тристепенна ферментация за получаване на богато разнообразие от органични киселини; и печене с твърда дървесина, създавайки леко овъглена и хрупкава коричка с мека и вкусна вътрешност.
„Месенето и оформянето на ръка са двете ключови стъпки в производствения процес“, казва той. „Месенето на ръка е надпревара с времето; изисква скорост и гарантиране, че тестото е добре оформено.“
Лей казва, че е прекарал повече от две години, за да овладее основното умение за месене.
В пекарна Чурин средната възраст на основния екип от работници е над 35 години. Много от тях са влезли в цеха като млади и работят на първа линия от десетилетия.
„През 2007 г. Чурин либа– техниката на изработване беше призната за провинциално нематериално културно наследство. През 2009 г. създадохме първата в страната Изложбена зала за умения за приготвяне на хляб Churin“, казва той. „Изложбената зала е не само просто възпроизвеждане на техники за нематериално културно наследство, но и интерпретация от нова перспектива.“
Нашия източник е Българо-Китайска Търговско-промишлена палaта
